Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Kartoffeln mit etwa der Hälfte des Olivenöls, etwas Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern vermengen.

Auf einem Backblech verteilen und zunächst 15 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Räuchertofu würfeln.

Gemüse und Tofu mit dem restlichen Olivenöl vermengen und nach den ersten 15 Minuten zu den Kartoffeln aufs Blech geben.

Alles weitere 15 bis 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Prüfen, ob die Kartoffeln weich und der Tofu leicht gebräunt ist.