Einmal kochen, mehrfach essen: Meal-Prep-Eintopf mit Linsen

Ein großer Topf Eintopf ist praktisch, wenn du nicht jeden Tag neu kochen möchtest. Einmal vorbereitet, lässt er sich gut auf mehrere Portionen verteilen, im Kühlschrank aufbewahren oder direkt einfrieren.

Diese Variante mit braunen oder grünen Linsen bleibt angenehm stückig und wird durch Tomaten, Karotten und Sellerie schön herzhaft. Wenn du lieber Kichererbsen verwendest, findest du weiter unten eine einfache Alternative.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 6

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 EL Öl
• 250 g braune oder grüne Linsen, trocken
• 400 g gehackte Tomaten
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotten und Sellerie klein schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen.
3. Karotten und Sellerie dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
4. Die Linsen gründlich abspülen und zusammen mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe in den Topf geben.
5. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
7. Prüfen, ob die Linsen weich sind. Falls der Eintopf zu dick wird, noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
8. Das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lieber Kichererbsen statt Linsen?

Du kannst die Linsen auch durch etwa 480 g gegarte Kichererbsen aus Dose oder Glas ersetzen.

Getrocknete Kichererbsen eignen sich für dieses schnelle Rezept nicht, weil sie vorher eingeweicht und deutlich länger gekocht werden müssen.

Bei der Kichererbsenvariante gehst du genauso vor, gibst die abgespülten Kichererbsen aber erst in den letzten 10 Minuten dazu.

Der Eintopf wird dadurch etwas weniger sämig als mit Linsen und behält mehr Biss.

So bewahrst du den Eintopf auf

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf gut verschlossen etwa 2 bis 3 Tage.

Lass ihn nach dem Kochen zunächst etwas abkühlen und stelle ihn anschließend zügig kalt.

Wenn du nicht alle Portionen in den nächsten Tagen essen möchtest, kannst du einen Teil direkt einfrieren.

So frierst du den Eintopf ein

Am praktischsten ist es, den Eintopf gleich portionsweise abzufüllen. So musst du später nur die Menge auftauen, die du tatsächlich brauchst.

Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in geeignete Behälter füllen.

Tiefgekühlt hält sich der Eintopf ungefähr 3 Monate.

Zum Auftauen kannst du ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt langsam im Topf erwärmen. Falls er dabei sehr dick geworden ist, einfach etwas Wasser oder Brühe unterrühren.

Nährwerte

Für die Linsenvariante bei 6 Portionen ergeben sich ungefähr:

pro Portion:

• 207 kcal
• 11,7 g Protein
• 34 g Kohlenhydrate
• 3 g Fett
• 6,6 g Ballaststoffe

Die Werte beziehen sich auf 250 g trockene Linsen, 400 g Tomaten, Zwiebel, Karotten, Sellerie, 1 EL Öl und Gemüsebrühe. Je nach Größe des Gemüses, Brühe und verwendetem Produkt können die Werte etwas abweichen.

Fazit

Ein großer Topf Eintopf lohnt sich besonders, wenn du mehrere Mahlzeiten auf einmal vorbereiten möchtest. Die Linsenvariante wird etwas sämiger und liefert ordentlich Ballaststoffe und pflanzliches Protein.

Auf sechs Portionen verteilt hast du entweder mehrere Mahlzeiten für die nächsten Tage oder kannst einen Teil direkt einfrieren und später verwenden.

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